２０１６年５月２９日（日）　６２０／１０００

＜仕込み＞

 

　皆さんおはようございます。

 

　致知６月号（致知出版社）より引用

　「日本料理の道を究める」対談　その１

　日本料理　未在店主　石原仁司氏

　虎屋　壺中庵店主　岩本光治氏

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（岩本）

　どんなに小さなことも手を抜かないというのは、僕たち料理人の鉄則でしょうね。

 

（石原）

　誰だってそうでしょうが。辛くなると手を抜きたくなるんです。だけど、そんなことではいけない。お客様に見えるところだけがいくらきちんとしていても駄目です。だから、準備や仕込みの段階からしっかりやる、ということですね。食材を仕入れる、調理をする、人を育てる、その全てが味に影響しますから。

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　売上はお客様の評価。お客様が買ってくださるものは、運送会社で言えば、宅急便のような独自のサービス。こんな便利なサービスはありませんよね。利用するお客様は、宅急便の会社の事務所の対応などはあまり興味はありません。とにかく宅急便という商品が強みです。それに宅急便のドライバーの質がとても高いのが驚きです。

 

　我々は独自のサービスがないので、その他のもので戦っていかなければなりません。例えば、安全、品質、コストという運送の質、また商品を扱うドライバーの質、それをバックアップする事務所や管理者の質。トータルの力を上げていかなければ、太刀打ちできませんね。　だから、人材育成という「仕込み」が決め手になるわけです

　これが一朝一夕ではないと、つくづく感じます。一番の悩みといってもいいです。

働く人との信頼関係を築き、働きがいをもって仕事をしてもらうための仕込みは、やはり長い年月がかかるのでしょう。

　人の育て方で会社が決まる。そして、そこで働く人の未来に大きな影響を与えるので、責任は極めて重いと考えています。